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Tortino di ciliegie

Questo tortino con la ricotta è un dolce semplice e leggero. Per una variante ancora più golosa e fresca, si può sostituire la ricotta con un buon gelato alla crema e servire con qualche goccia di balsamico traditionale extravecchio o Franco.

dessert

facile

6 porzioni

30 minuti

Ingredienti

Biscotto di Base
  • 500 gr. farina di farro
  • 100 ml olio EVO
  • un pizzico di sale
  • acqua per l’impasto
Crema di ricotta
  • 120 gr ricotta fresca
  • 2 cucchiai SABA
  • un mazzetto di foglie di menta fresca tagliate fini

Composta di ciliegie

  • 500 gr ciliegie
  • 2 cucchiai SABA

Indicazioni

  1. BISCOTTO DI BASE: In una ciotola mescolare la farina con l’olio di oliva, il sale ed un pò di acqua. Aggiungere altra acqua se l’impasto risulta troppo duro, deve comunque rimanere una struttura consistente.
    Lasciare riposare l’impasto per 30 minuti coperto con una pellicola, poi stendere la pasta fino ad uno spessore di ca. 4mm, tagliarlo in parti e foderare gli stampi da forno (diametro ca. 11cm) leggermente unti in precedenza. Cuocere in bianco nel forno a 180°C per circa 15-20 minuti.

  2. CREMA di RICOTTA: Per la farcia di ricotta, mischiare vigorosamente la ricotta, 2 cucchiai di SABA e la menta, incorporando aria per rendere la crema più morbida.

  3. COMPOSTA DI CILIEGIE: Lavare le ciliegie e denocciolarle. Cuocerle in padella con due cucchiai di SABA fino a che non iniziano a caramellizzare.

  4. PER SERVIRE: nelle basi della tortine porre 2 cucchiai di composta di ciliegia ed 1-1,5 cucchiai di crema di ricotta. Terminare con la granella di nocciola e qualche goccia di SABA.

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